A little girl dressed in a light pink long dress is ready for Easter… a white pamela hat adorns her curls and a white small purse is draped on her arm. She is so excited! After church, she arrives home to find a beautiful woven basket filled with an adorable lavender bunny and other goodies, everything wrapped in clear cellophane paper and placed there with love, ready to be enjoyed. This is how I remember myself. These are some childhood memories that came to my mind while I was cooking a new recipe in my home kitchen. I felt so excited when I was preparing my new recipe just like when I received my Easter basket years ago. Excitement is not only for children… it’s for ADULTS also, isn’t that wonderful?
Working on a new project or recipe, makes my heart joyful. As a was opening my new Chloe’s Vegan Italian Kitchen cookbook from Chloe Coscarelli, and selecting a new recipe to try, I became so excited of having a few minutes to do something I love even though I had a very busy day. Literally, I started to remember the excitement I felt as a little girl receiving the Easter basket my mom and dad would have for me, and how mom would take the time to buy some gorgeous dress and prepare me with love for that special occasion. My own make over… mom would curl my hair like Shirley Temple. Thank you mom for making these special memories for me… I love you.
No Easter basket for me now, but a basket full of fruits and veggies I would take anytime. I was excited and I still am to share with you this so simple new recipe I tried from Chef Chloe. The Eggplant Alla Funghetto, it is simple, healthy and delicious.
Eggplant Alla Funghetto: (courtesy of cookbook)
3 tablespoons olive oil
3 garlic cloves, peeled and smashed
1 large eggplant, unpeeled and cut into ½ inch pieces
1 large tomato, chopped
¾ teaspoon sea salt
Freshly ground black pepper
2 tablespoons chopped fresh Italian parsley
In a large skillet, heat oil over medium high heat and add the garlic. Let cook for 2 minutes until fragrant. Add eggplant and tomato and cook until browned, about 15 minutes. Carefully add water, 1 tablespoon at a time, if eggplant sticks to the pan. Add salt and season with pepper (I did not use the pepper). Cook until eggplant is very soft. Adjust seasoning to taste and remove garlic cloves (I smashed the garlics and mixed them with the oil at the beginning, so they stayed in to eat as well). Top with parsley and serve.
Chef Chloe suggests serving over brown rice or quinoa or as a cold vegetable salad, for me it was so delicious and warm after I cooked it that we enjoyed it by itself. Yummy!
Try this recipe or anything you would love to do. Carve out some time; it doesn’t have to be anything major. The best feelings come from the simple things. Enjoy the simplicity of things, no need to complicate our already complicated lives.
Oh how I enjoyed the wonderful fragrance of fresh Italian parsley while I was chopping away for my dinner. Find delight in life’s simple things.
Buenos Recuerdos y Buena Comida
Una niña vestida con un vestido largo de color rosa claro está lista para Pascua …una pamela blanca adorna sus rizos y un pequeña cartera blanca en su brazo. Ella está muy emocionada. Después de la iglesia, ella llega a casa para encontrar una hermosa canasta que contiene un lindo conejito lila y otras cositas, todo envuelto en papel celofán transparente y colocado allí con amor, listo para ser disfrutado. Así es como lo recuerdo yo. Estos son algunos recuerdos de la infancia que vinieron a mi mente mientras yo estaba cocinando una nueva receta en mi cocina. Me sentí muy emocionada cuando estaba preparando mi nueva receta al igual que cuando recibí hace años mi cesta de Pascua. La emoción no es sólo para niños… es para los adultos también, ¿no es maravilloso?
Trabajando en un nuevo proyecto o una receta, alegra mi corazón. Al abrir mi nuevo libro de receta Chloe vegano Italian Kitchen de Chloe Coscarelli, y seleccionando una nueva receta para probar, me puse tan emocionado de tener unos minutos para hacer algo que me encanta, aunque había tenido un día muy ocupado. Literalmente, comencé a recordar la emoción que sentí cuando niña de recibir la canasta de Pascua mi mamá y papá tenían para mí, y cómo mami tomaba el tiempo para comprar un vestido precioso y prepararme con amor para esa ocasión especial. Mi propio “makeover” … mami rizaba mi pelo como Shirley Temple. Gracias mami por hacer estos recuerdos especiales para mí… Te amo.
No hay canasta de Pascua para mí ahora, pero una canasta llena de frutas y vegetales me encantaría recibir en cualquier momento. Estaba emocionado y todavía lo estoy al poder compartir con ustedes esta simple receta nueva traté de Chef Chloe. La berenjena Alla Funghetto, es simple, saludable y deliciosa.
Berenjena Alla Funghetto: (cortesía del libro de cocina “Chloe vegano Italian Kitchen”)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, pelados y molido
1 berenjena grande, sin pelar y cortar en pedazos de ½ pulgada
1 tomate grande, picado
¾ cucharadita de sal marina
Pimienta
2 cucharadas de perejil picado fresco italiano
En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio y agregue el ajo. Deje cocer durante 2 minutos hasta que estén fragantes. Añada la berenjena y el tomate y cocine hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Añada con cuidado el agua, 1 cucharada a la vez, si se pega la berenjena al sartén. Añada sal y sazone con pimienta (yo no use la pimienta). Cocine hasta que la berenjena este muy suave. Sazone a gusto y remueva los dientes de ajo (yo mezclé los ajos con el aceite al principio, así que se quedaron juntos para comerlos). Añada perejil y sirva.
Chef Chloe sugiere servir sobre el arroz integral o quinua o como una ensalada fría, para mí era tan deliciosa y caliente después de que la cociné que la disfrutamos sola. ¡Deliciosa!
Pruebe esta receta o algo que le encantaría hacer. Tómese algún tiempo; no tiene que ser algo complicado o grande. Los mejores sentimientos vienen de las cosas simples. Disfrute de la simplicidad de las cosas, no hay necesidad de complicar nuestras vidas ya complicadas.
Oh, cómo me gustó mucho la maravillosa fragancia del perejil italiano fresco mientras yo estaba cortándolo para mi cena. Encuentra placer en las cosas simples de la vida.
Healthy Collage 